Madagascar est le principal fournisseur de vanille naturelle, soit 80% de la production mondiale. Sa vanille est très prisée car elle est travaillée manuellement de la pollinisation (fleur par fleur) à la récolte. Cela permet aux producteurs de sélectionner des gousses de vanille souples, brillantes, bien charnues aux arômes doux et chocolatés. Très présente en cuisine et en pâtisserie (desserts, glaces et entremets), on la trouve également dans la confiserie, la chocolaterie haut de gamme, les boissons alcoolisées ainsi qu’en cosmétique.

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